著人類歷史長卷，翻開二十一世紀己丑深秋新的一頁時，這個膾炙人口的美食名吃，卻被人們驚奇地發現，由陽澄湖當地乃至其他許多地方的蟹農，組合導演了怪聞連連的真假陽澄湖大閘蟹風云疑案，直接殃及這個名揚千古的中華美食優質品牌。
就在由這位威風凜凜的水族將軍，引發的重重疑竇之中，我們更多聽到的是那一宗宗自古至今斑駁繽紛的傳奇故事，更多看到的是一重重與人們飲食生活息息相關的佳肴美味，更多意識到的是如何以現代法制和高科技手段，珍惜并呵護萬千年造福于世的非物質文化遺產！
這里，是毗鄰“人間天堂”蘇州，物產豐饒的魚米之鄉昆山巴城名鎮，風光秀麗的陽澄湖水面，聞名遐邇的大閘蟹故鄉。諸君若要問大閘蟹其名的來由，就讓我們一起回眸遠古以來一縷縷的美妙故事吧。
第一個敢吃螃蟹的人
相傳自史前，巴城的先民已經在世世代代勤耜稻菽，廣播稼禾。載載盼望人壽年豐，歲歲卻屢遇八足雙鰲之“夾人蟲”為患，盤禾傷人若如虎狼。
及至夏禹治水，聞言，遂命巴解督工，夜晚營地舉火照明。是夜，水蟲見亮光，突兀似紫云壓城般群涌而至，眾皆大畏大駭，片刻被鰲夾傷者甚多。
巴解設計謀除害，讓人們在田邊地頭筑壩挖壕。再燃火照明，水蟲復來，急灌沸水防阻，蟲皆被燙死，甲殼彤紅，香味四溢，誘人垂涎。巴解疑惑間品嚐，其肉質細、味鮮勝于百物，才知此蟲原來是美食。眾人也爭相饕餮，自此，害蟲變為珍饈。為感巴解敢為天下先之功，遂造字，“解”凌于“蟲”之上，“蟹”的名聲不脛而走，成為普天下膾炙人口的佳肴。巴解因為民除害，又發現了天下美食，也就被人們譽為大智大勇開世間先河無畏精神的化身，筑祠塑像，萬世流芳。
“大閘蟹”是怎么叫起來的
陽澄湖蟹，或被人們普遍稱為“大閘蟹”。近現代文壇名人、蘇州包笑天曾撰寫過一篇《大閘蟹史考》，說“大閘蟹”其名源于蘇州賣蟹人之口。這些賣蟹人，一般是在下午挑了擔子,沿街叫賣“閘蟹來大閘蟹”。“閘”與“炸”諧音，人們慣常食蟹，多以水煮籠蒸，而后調姜末醋汁進食，這就是所謂的“炸蟹”。這樣的解釋，看似有牽強附會之嫌了。
有一日，這位包笑天“在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文人)，座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。”
原來，“閘”字本無錯——凡捕蟹者,他們在港汊間必定設一種竹編成的閘，一般都是.夜間前來隔閘，置一燈火，蟹見燈光，就會爬上竹閘，可在閘上輕易捕獲，甚為便捷。竹閘就是竹籪（duàn，用作捕魚蟹的竹柵欄），籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為“大閘蟹”。
“蟹和尚”
陽澄湖當地人們流傳，這個“蟹和尚”原來就是法海的替身。《白蛇傳》故事里，白娘子為了向法海討要其夫許仙，不得已施法術水漫金山，法海氣急敗壞，將白娘子鎮壓雷峰塔內。蘇杭一帶的百姓，許多人生病時都得到過許仙夫婦的懸壺醫治，深知白娘子的賢惠善良。聞聽白娘子罹難，紛紛打抱不平。這個消息由凡間傳到天庭，玉皇大帝連忙派遣太白金星下凡界查辦。
太白金星提點天兵天將，下凡捉拿法海，眼見得騰云駕霧就要降臨人間。法海慌不擇路，如喪家之犬逃到陽澄湖邊，已經無路可走了。這個時候，一只大螃蟹正在石板縫里蛻殼，法海不由分說，當即鉆了進去，躲在蟹殼里想瞞過眾神。
豈知，法海的舉動早被太白金星在云端識破，對法海喝道：“你為非作歹逞兇，天地都不可容，本該叫你死于霹靂之下。看你似有悔改之意，就放一條生路于你，從今往后就安分守己呆在蟹殼里修煉正果吧。”聞聽此言，法海內心暗自叫苦，卻再也無計可施，只得永世打坐蟹殼里修行去了。
此后，人們食蟹時，掰開金紅的蟹殼，總可以看到一個黑乎乎、軟囔囔的東西，模樣很象一個打坐的和尚。“蟹和尚”便由此得名。有人或稱“蟹仙人”。 |
