“大閘蟹”之名，因陽澄湖蟹戶于湖面設閘捕蟹之術得之。又據《清嘉錄》:大閘蟹“湯炸而食，故謂之‘炸蟹’”。因“炸”與“閘”字同音，后人有據此而指“大閘蟹”為“大炸蟹”之誤讀者，然此說殊不可信。兩者的區(qū)別顯而易見，前者得之于捕術，設閘而捕之，乃陽澄湖獨有之法，“炸湯”而食者，烹法也，而且是陽澄湖大閘蟹最普遍的烹法。至于梁實秋先生“蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節(jié)，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產螃蟹”之說，想是將此二字誤做了“大同”、“大山子”或者“大不列顛”之類的地名。
陽澄湖特殊的水土使“大閘蟹”成為淡水蟹中極品，惜乎一方水土養(yǎng)一方蟹，同一方水土卻難餉百方之人及其千種饞癆，萬般貪欲，大閘蟹再努力增產超生，終不敵食蟹者味蕾之裂變式繁殖。
正宗的陽澄湖大閘蟹不僅體形健碩，腳爪有力，而且個個都隨身攜帶著“青殼、白肚、金爪、黃毛”這一套鮮明的先天防偽系統(tǒng)。需特別說明的是，李漁所謂“白似玉而黃似金”者，其實指的是螃蟹的內部景觀，就外觀而言，在照明充足以及客源不足的情況下，大閘蟹的真?zhèn)纹鋵嵅浑y辨識。
不看你的爪，不看你的毛，看的時候心里醉，看過以后眼淚垂――欲重溫那久違了的“不看你也愛上你”的感覺，可以相信的，看來只剩下味覺了。即除了蟹膏蟹黃的豐腴和鮮美，其肉質的細嫩及其別有的那一絲絲莫名的清甜，實非“旁蟹”所能企及。
為了防止冒名，當地注冊商標的方法再一次為大閘蟹命名。因此，簡單易行的識蟹之法就是自己去看商標。在得到了產地政府授權之后，陽澄湖蟹市還啟用了編碼防偽專用標簽，右手持蟹螯，左手持電話，根據語音提示輸入18位密碼，蘇州質監(jiān)局防偽辦公室立馬就能告訴閣下蟹之真?zhèn)巍?/SPAN> |
